Ingredienti

Per il ceviche:

• 170gr Dentice/Ricciola fresco
• qb Curcuma in polvere
• Metà Lime di Scorza
• Metà Lime di Succo
• 5gr Olio Extravergine d’Oliva
• Sale Iodato
• Melograno

Per il riso:

• 60gr Riso 3 Cereali “Riso, Farro e Orzo”
• 30gr Puntarelle
• 10gr Olio Extravergine d’Oliva
• Sale Iodato
• Peperoncino Secco

Preparazione

1. Dopo aver acquistato il trancio di dentice/ricciola tagliarlo in piccoli pezzi come se fosse una tartare controllando che non ci siano lische.
2. Mettere il pesce in una ciotola e condirlo con curcuma, scorza e succo di lime, sale e olio e mischiare il tutto.
3. Lasciar riposare per almeno 10 minuti in modo che il pesce lentamente si marini e prenda gusto.
4. Aggiungere i chicci di melograno sgranati come mostrato all’interno del video.
5. Portare a ebollizione dell’acqua, salare e cuocere per 16 minuti il riso, successivamente scolarlo e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.
6. Tagliare le puntarelle in piccoli spicchi aggiungendo sale, olio e peperoncino.
7. Dopo aver condito le puntarelle lasciare in riposo per 5 minuti per poi unirle al riso aggiustando di gusto.

Impiattamento

1. Prendere un Coppapasta e centrarlo nel nostro piatto e disporci all’interno la ceviche condita.
2. Disporre sui lati il riso condito con le puntarelle e il melograno.
3. Sollevare il Coppapasta in modo da non mischiare i due elementi.
4. Gustare il Piatto 😊

Valori Nutrizionali

• 518 kcal
• 47g carboidrati
• 35g proteine
• 22g lipidi

Ingredienti

• 250g CARCIOFI
• 100g GAMBERI ROSSI
• 20g LENTICCHIE
• 50g PATATE AMERICANE
• 15g OLIO EVO
• 20g OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE
• 1/2 SCALOGNO
• SALE FINO IODATO

Preparazione

1. Prendere le lenticchie cotte, metterle su carta forno e farle seccare a 160 ° in forno aggiungendo un pizzico di sale
2. fare la stessa cosa con le olive taggiasche dopo averle asciugate dall olio farle seccare in forno rendendole disidratate e croccanti
3. per la crema pulire uno scalogno e tagliarlo a julienne farlo stufare dolcemente con un filo di olio
4. aggiungere i carciofi puliti tagliati in piccoli pezzi e la patata americana anche quella tagliata in piccoli pezzi.
5. dopo aver stufato il tutto per una decina di minuti bagnare con acqua o brodo vegetale e far cuocere per almeno 30 minuti
6. una volta cotto frullare il tutto al bimby aggiungendo sale olio e pepe nero.
7. Prendere i gamberi puliti e tagliarli in sei parti/o taglio a farfalla, mettere a scaldare una pentola sul fuoco aggiungendo un filo d olio e saltarli per 30 secondi aggiungendo anche un pizzico di sale.
8. una volta pronta la crema andremo ad ultimare il piatto.

Impiattamento

• Disporre la crema nel piatto aggiungere le lenticchie soffiate che dovranno risultare croccanti insieme alle olive i gamberi saltati precedentemente  aggiungendo un filo d olio extravergine a crudo e una grattata di pepe .
• MANGIARE 😊

Valori Nutrizionali

350Kcal
23g di carboidrati
22g di proteine
19g di lipidi